京おばんざい『青家』代表
青山 有紀さん
京都出身。大学卒業後、美容業界を経て『青家』をオープン。実家は1日1組限定の料理屋を営み、母から受け継いだ京おばんざいと韓国家庭料理を提供している。2010年に国立北京中医薬大学日本校を卒業し、国際中医薬膳師資格を取得。2011年4月には新店『青家のとなり』をオープン。また、メディアでも活躍し、食についての発信を行っている
“京のおばんざい”に薬膳の考えを取り入れ、自分なりに深化させてお客さまへ
わたしは、『青家（あおや）』という、京のおばんざいをベースにした料理や韓国の家庭料理を提供するレストランを経営しています。実家は京都で料理屋を営んでいるのですが､「素材を大切に、その時期に体が必要としているものをムダなく食べる」というおばんざいの理念は、後に学んだ薬膳（中医学）の考えにも通じるものだと分かりました。
日本では、薬膳というと“生薬を使った料理”と表面的なとらわれ方をしますが、中医学では“人間と自然は一つのもの”との思想から、食べ物を考えていきます。そんな中で、おばんざいと薬膳はつながっている！ と実感。それ以来、おばんざいを自分なりに解釈して日々お客さまに食事をお出ししています。
食べ物は“気”を込め、
感謝して食べることが大切
食にかかわる仕事をしているので、「何を食べたら良いのですか？」とよく聞かれますが、食べちゃいけないものはないと思うんですよね。わたしは食べ物の力を信じているので、食材すべてに効用があると感じていますし、中医学の考えでも体質や組み合わせを考慮すれば、基本的には食べてはいけないものはないとされていますから。
反対に、どれだけ手を掛けておいしい物を作っても、ケンカしながらだったり、怒られながら食べたら、それは栄養にならないんじゃないでしょうか。食べ物は、あくまで「物」であり、それ以上に大切なのがそこに込められた「気（エネルギー）」なのです。
多くの働く女性は忙しくてなかなかきちんと食事が作れず、コンビニ弁当で済ませてしまうことがあるかもしれません。たとえコンビニ弁当であっても、大切な人や自分のために、その人を思いやる“気”を入れるだけで違ってきますよ。また外食なども、どういう人が作っているのかを見てから食べることが重要です。機会があれば、そのお店のシェフやスタッフと話をしてみると良いかもしれません。食べ物には気が入るので、作っている人の状態に大きく影響されるんです。
そして、何よりも感謝して食べる。物を愛して食べる。それが食を考える上でとても大切なのです。
2011年4月にオープンした『青家のとなり』。古民家をそのまま利用しているお店は入ると、小さいちゃぶ台3つほどがお座敷に並ぶ。おばあちゃん家に遊びに行ったような、ほっこりする空間。薬膳鍋、和風スイーツ、テイクアウトの薬膳クッキーが人気
自分なりの、毒を流す方法を持つ。
それが長く働くための秘けつ
わたしも働いている中で、毎日、壁にぶち当たります。一緒に働いているスタッフに自分の思いが伝わらず落ち込んだり、仕事でのトラブルに巻き込まれたり。薬膳では、「補い、巡らせ、排出させる」が考え方の柱となるんですが、仕事や毎日の生活も同じ。つらさや怒りなど負のエネルギーを流す方法を持っていることが、大人の女性として大事なのです。
わたしの場合、仕事などでイヤなことがあったときは、いっぱい食べて、自宅に帰る前に、物にお礼を言うようにしています。水道一つ、ガス一つ、ちゃんと働いてくれなかったら、仕事ができませんから。「ありがとうね」とお礼を言うことで、今自分が置かれている状況はそんなに悪くないのかもしれないと考えられるようになるものです。それでイヤなことよりありがたいことで胸がいっぱいになり、毒も出て行く気がします。
また、毒そのものを体に入れない、ためないように気を付けています。感謝の気持ちで過ごすことで、入ってくるのを防いでいますし、毒がたまっているな……と感じたら、まとまった休みを取り、旅行に出て流すようにしています。自分なりに、毒を流す方法を持つことは、長く働き続けるためにも、とても大切なことなんです。
人への負の感情も、翌日に持ち越さない。
明日は会えないことだってあるんだから……
また、昼間に家族やスタッフとの間でイヤなことがあって解決できていないときは、必ず寝る前に、「昼間はごめんね」とメールなどで感謝とおわびの気持ちを伝えるようにしています。
極端な話、翌日に何か起こって会えなくなるかもしれない。イヤな気持ちを抱えたまま翌朝を迎え、「あの時伝えておけば……」などと、後悔したくないんですよね。
人に対しても、「ココがすごい、アレがすごい」と良い面をなるべく見るようにしています。その人のイヤな面を見てしまっても、「これはその人のほんの一面」と思うように努めています。
「人のためにやってあげたい」は、
女性が持つ、命をつなぐ力に通じる
不思議なもので、良いこともイヤなことも、巡り巡って倍になって還ってきます。自分が、自分だけのためにすることって、限界があると思うんです。でも「人のために」することって、巡り巡って大きくなって還ってきます。同じつらい仕事でも、自分のためにやるよりも、一緒に働く仲間や支える家族のためになる方が、頑張ろうって思えますよね。人のことを想い、人と思いを分かち合うことって、本当に大きな力を秘めていると感じます。
女性が本来持っている「人のためにやってあげたい」という思いや、命を産み育てるという役目は、“巡らす”ということの最たるものじゃないでしょうか。
こうなりたい！ という軸を持つことで、
自分にとって何が必要かが分かる
自分の人生をどうしていきたいか。“怒らない人になる”、“年収いくらになる”など、何でもいいので「こうなりたい！」ということを決めておいた方が良いと思います。
人生、あらゆることは自分にしか選択権がなく、自分がどんなフィルターを持つかで、良くも悪くも変わっていきます。行く・行かない、食べる・食べないなど、自分で決めていくためには、「こうなりたい」という軸がないとブレてしまいます。
食も仕事も人生も、まず自分に合っているか考えてみること。人から良いと言われた……ではなく、自分の心に聞く。感じてみる。すべては、そこから始まるような気がしますよ。
